烧麦是中国哪里的小吃

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在呼和浩特，有一种流传很久而至今不衰的美食，叫“烧麦”。一两烧麦搭配一壶砖茶，就是呼和浩特人美好一天的开始…

在呼和浩特，有一条以美食来命名的街道叫“烧麦第一街”，这足以证明一种美食对于一个区域的影响。

烧麦虽然在呼和浩特被当做早餐食用，但从分量上更像是一顿标准的正餐。成人吃一两烧麦刚好。“两”是指烧麦皮的重量，一两烧麦中一般为八个刚好成笼。

要在薄到透明的面皮当中承载肉馅不破，自然考验着揉面人的手艺。烧麦皮讲究揉到、醒到。

烧麦槌，这是一种专为制作烧麦产生的工具，中心一根木杆、套用两端削平的木球，木杆和木球是两个单独的构成，中间留有缝隙，在擀制烧麦皮时压出花边，形成烧麦独特的“石榴口”造型。

锡林郭勒草原是公认的内蒙古羊肉优质产地，选取大块肥瘦相间的后腿肉，肉质鲜美，不膻、不腻，自然成为制作烧麦的上等食材。8×8厘米的肉粒考验着刀功的精准，大块肉粒经过熟制收缩溢出汤汁入口刚好。

包好的烧麦放入笼屉蒸制约8分钟。笼屉除了是炊具也是餐具，熟制后冒着热气直接上桌享用，保证食客享用第一手的美味。

吃烧麦，山西陈醋是必备搭配，餐碟中倒一些刚好注满内圈，一滴酱油提鲜，一小勺托克托县的红辣椒过瘾，一口咬下汤汁溢出，沁润味蕾。

搭配一杯砖茶是解油腻的智慧，数百年来，砖茶已经成为西北各族人民的生活必需品。沏砖茶的开水要遵循传统的方法，在火炉上持续沸腾，以保证砖茶最佳的味道。

除了蒸制，油煎烧麦外焦里嫩的感觉也要尝尝。一口老式的大平锅用油滋润后放入烧麦，熟制程度从表皮上就看的出来。

烹饪所用的胡麻油也是西北地区的产物，其中含48%的亚麻酸，这是植物油中最高的。相比蒸制烧麦的温和，油煎烧麦馅料脱水紧致，油煎的香味更是年轻人的选择，一顿下肚大半天不饿，满满的饱腹感也是很幸福的！

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